Die Beurteilung von Weinessig lässt die ausschließliche Verwendung von Wein (allenfalls nach Verdünnung mit Wasser¹, der im Sinne der weinrechtlichen Bestimmungen zur Essigbereitung geeignet ist, erkennen.

Säuregehalt (Gesamtsäure)	mindestens 6 g pro 100 ml, berechnet als Essigsäure
Restalkohol	höchstens 1,5 % (Volumenanteil)
Acetoin	nachweisbar
Sorbit	unter 0,3 g/l

a) Zusätzliche Anforderungen für Österreichischen Qualitäts-Weinessig:

- Zuckerfreier Extrakt

Gesamtsäure	Zuckerfreier Extrakt
110 g/l	mindestens 13,2 g/l
100 g/l	mindestens 12 g/l
90 g/l	mindestens 10,8 g/l
80 g/l	mindestens 9,6 g/l
70 g/l	mindestens 8,4 g/l
60 g/l	mindestens 7,2 g/l

- Aschegehalt

Gesamtsäure	Weißweinessig	Rotweinessig
110 g/l	mindestens 1,43 g/l	mindestens 1,76 g/l
100 g/l	mindestens 1,30 g/l	mindestens 1,60 g/l
90 g/l	mindestens 1,17 g/l	mindestens 1,44 g/l
80 g/l	mindestens 1,04 g/l	mindestens 1,28 g/l
70 g/l	mindestens 0,91 g/l	mindestens 1,12 g/l
60 g/l	mindestens 0,78 g/l	mindestens 0,96 g/l

¹ Codexkapitel B 1 "Trinkwasser"

Die Beurteilung von Obstweinessig lässt die ausschließliche Verwendung von Obstwein (allenfalls nach Verdünnung mit Wasser¹, der im Sinne der weinrechtlichen Bestimmungen zur Essigbereitung geeignet ist, erkennen.

Säuregehalt (Gesamtsäure)	mindestens 5 g pro 100 ml, berechnet als Essigsäure
Acetoin	nachweisbar
Weinsäure	unter 0,1 g/l
Sorbit	in Beerenweinessig unter 0,1 g/l

a) Zusätzliche Anforderungen für Österreichischen Qualitäts-Kernobstweinessig:

Gesamtsäure	Zuckerfreier Extrakt
80 g/l	mindestens 13,6 g/l
70 g/l	mindestens 11,9 g/l
60 g/l	mindestens 10,2 g/l

b) Zusätzliche Anforderungen für Österreichischen Qualitäts-Steinobstweinessig und Österreichischen Qualitäts-Beerenweinessig:

Gesamtsäure8	Zuckerfreier Extrakt
je 10 g/l	mindestens 2,0 g/l

¹ Codexkapitel B 1 "Trinkwasser"
⁸ Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 des Rates über eine gemeinsame Organisation der Agrarmärkte und mit Sondervorschriften für bestimmte landwirtschaftliche Erzeugnisse (Verordnung über die einheitliche GMO) idgF.

Essigsäure, die zur Herstellung von Säureessig bestimmt ist, muss nachfolgenden Anforderungen entsprechen:

Ameisensäure	unter 1 g/kg*)
Acetaldehyd	unter 100 mg/kg*)
Chlorid	unter 10 mg/kg*)
Sulfat	unter 10 mg/kg*)
Abdampfrückstand	unter 50 mg/kg*)
Blei	unter 1 mg/kg*)
Arsen	unter 1 mg/kg*)
Permanganatbeständigkeit	mindestens 30 min

^*) bezogen auf 100%ige Essigsäure