1.2 Chemische Anforderungen
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| Säuregehalt (Gesamtsäure) | mindestens 5 g pro 100 ml, berechnet als Essigsäure |
| Restalkohol | höchstens 0,5 % (Volumenanteil) |
| 2-Ketogluconsäure | nachweisbar |
| 5-Ketogluconsäure | nachweisbar |
| Gluconsäure | nachweisbar |
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Die Beurteilung von Weinessig lässt die ausschließliche Verwendung von Wein (allenfalls nach Verdünnung mit Wasser1, der im Sinne der weinrechtlichen Bestimmungen zur Essigbereitung geeignet ist, erkennen.
| Säuregehalt (Gesamtsäure) | mindestens 6 g pro 100 ml, berechnet als Essigsäure |
| Restalkohol | höchstens 1,5 % (Volumenanteil) |
| Acetoin | nachweisbar |
| Sorbit | unter 0,3 g/l |
a) Zusätzliche Anforderungen für Österreichischen Qualitäts-Weinessig:
- Zuckerfreier Extrakt
| Gesamtsäure | Zuckerfreier Extrakt |
| 110 g/l | mindestens 13,2 g/l |
| 100 g/l | mindestens 12 g/l |
| 90 g/l | mindestens 10,8 g/l |
| 80 g/l | mindestens 9,6 g/l |
| 70 g/l | mindestens 8,4 g/l |
| 60 g/l | mindestens 7,2 g/l |
- Aschegehalt
| Gesamtsäure | Weißweinessig | Rotweinessig |
| 110 g/l | mindestens 1,43 g/l | mindestens 1,76 g/l |
| 100 g/l | mindestens 1,30 g/l | mindestens 1,60 g/l |
| 90 g/l | mindestens 1,17 g/l | mindestens 1,44 g/l |
| 80 g/l | mindestens 1,04 g/l | mindestens 1,28 g/l |
| 70 g/l | mindestens 0,91 g/l | mindestens 1,12 g/l |
| 60 g/l | mindestens 0,78 g/l | mindestens 0,96 g/l |
1 Codexkapitel B 1 "Trinkwasser"
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Die Beurteilung von Obstweinessig lässt die ausschließliche Verwendung von Obstwein (allenfalls nach Verdünnung mit Wasser1, der im Sinne der weinrechtlichen Bestimmungen zur Essigbereitung geeignet ist, erkennen.
| Säuregehalt (Gesamtsäure) | mindestens 5 g pro 100 ml, berechnet als Essigsäure |
| Acetoin | nachweisbar |
| Weinsäure | unter 0,1 g/l |
| Sorbit | in Beerenweinessig unter 0,1 g/l |
a) Zusätzliche Anforderungen für Österreichischen Qualitäts-Kernobstweinessig:
| Gesamtsäure | Zuckerfreier Extrakt |
| 80 g/l | mindestens 13,6 g/l |
| 70 g/l | mindestens 11,9 g/l |
| 60 g/l | mindestens 10,2 g/l |
b) Zusätzliche Anforderungen für Österreichischen Qualitäts-Steinobstweinessig und Österreichischen Qualitäts-Beerenweinessig:
| Gesamtsäure8 | Zuckerfreier Extrakt |
| je 10 g/l | mindestens 2,0 g/l |
1 Codexkapitel B 1 "Trinkwasser"
8 Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 des Rates über eine gemeinsame Organisation der Agrarmärkte und mit Sondervorschriften für bestimmte landwirtschaftliche Erzeugnisse (Verordnung über die einheitliche GMO) idgF.
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Essigsäure, die zur Herstellung von Säureessig bestimmt ist, muss nachfolgenden Anforderungen entsprechen:
| Ameisensäure | unter 1 g/kg*) |
| Acetaldehyd | unter 100 mg/kg*) |
| Chlorid | unter 10 mg/kg*) |
| Sulfat | unter 10 mg/kg*) |
| Abdampfrückstand | unter 50 mg/kg*) |
| Blei | unter 1 mg/kg*) |
| Arsen | unter 1 mg/kg*) |
| Permanganatbeständigkeit | mindestens 30 min |
*) bezogen auf 100%ige Essigsäure