Beilage 13 Ablaufdiagramm heiße Herführung (ohne CCP)

LL Speiseeiserzeugung Beilage 13

Anmerkung zur Tabelle in Beilage 13:

* Das Temperatur-Zeit-Verhältnis wird im Rezept schriftlich festgelegt. Ist der Erhitzungsvorgang optisch nicht einwandfrei erkennbar (z.B. Aufwallen der erhitzten Flüssigkeit), muss die Temperatur mit einem Temperaturmessgerät überprüft werden. Es wird empfohlen, das Ergebnis der Überprüfung zu dokumentieren.

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