2.6 Anchosen

sind Erzeugnisse aus frischen oder tiefgekühlten Sardellen, Sardinen, Sprotten, Heringen oder anderen Fischen und Fischereierzeugnissen, die unter Verwendung von Zucker und Zuckerarten und Kochsalz zubereitet sind. Zur Erzielung einer Geschmacksrichtung (z.B. süß-sauer) werden sie auf verschiedene Weise mit Gewürzen behandelt und fallweise mit Salpeter gereift.

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