B.5.1.3 Kochpökelwaren aus Rindfleisch oder Fleisch von anderen Wiederkäuern

Der Ausdruck Schinken darf bei Pökelwaren aus Rindfleisch nur für jene Produkte verwendet werden, die ausschließlich aus Teilen des Knöpfels bestehen. Für Pastrami werden ausschließlich Teile der Rinderbrust verwendet.

Für Kochpökelwaren aus Fleisch von anderen Wiederkäuern gelten die voranstehenden Richtlinien sinngemäß.

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