Beilage 15 Anwendung der HACCP-Grundsätze
Ermittlung von Gefahren für die menschliche Gesundheit
Biologische Gefahren | |
Bakterien z.B. Campylobacter ssp., Salmonella spp. Stapylococcus aureus |
Parasitzen z.B.: Toxoplasma gondii |
chemische Gefahren |
Kontaminanten (z.B. Schwermetalle, Dioxin) und Rückstände (z.B. Desinfektionsmittel, Tierarzneimittel) |
physikalische Gefahren |
Knochensplitter, Fremdkörper (z.B. Metall-, Kunststoff-, Holzteile), Radionuklide |