2.1.2 Anforderungen

Butter, ausgenommen gesalzene Butter, setzt sich wie folgt zusammen: *)

Fett mindestens 82,0 %
Fettfreie Trockenmasse höchstens 2,0 %
Wasser höchstens 16,0 %

*) Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 idgF.

Butter, gesalzen
Der Fettgehalt ist entsprechend dem Speisesalzgehalt vermindert, jedoch gilt:

Fett mindestens 80,0 %
Fettfreie Milchtrockenmasse höchstens 2,0 %
Wasser höchstens 16,0 %
Speisesalz höchstens 2,0 %

Sauerrahmbutter weist im Serum einen pH-Wert von höchstens 5,1 auf, die mildgesäuerte Butter liegt bei einem pH Wert zwischen 5,1 und 6,4 und die Süßrahmbutter bei einem pH-Wert von 6,4 – 6,8.

nach oben