2.1.2 Anforderungen

Butter, ausgenommen gesalzene Butter, setzt sich wie folgt zusammen1:

Fett mindestens 82,0 %
Fettfreie Trockenmasse höchstens 2,0 %
Wasser höchstens 16,0 %

1 Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 idgF.

Butter, gesalzen
Der Fettgehalt ist entsprechend dem Speisesalzgehalt vermindert, jedoch gilt:

Fett mindestens 80,0 %
Fettfreie Milchtrockenmasse höchstens 2,0 %
Wasser höchstens 16,0 %
Speisesalz höchstens 2,0 %

Sauerrahmbutter weist im Serum einen pH-Wert von höchstens 5,1 auf, die mildgesäuerte Butter liegt bei einem pH Wert zwischen 5,1 und 6,4 und die Süßrahmbutter bei einem pH-Wert von 6,4 – 6,8.

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