1.11 Braunzucker (Brauner Zucker)
Braunzucker wird durch Kristallisation aus einer Mischung von teilweise karamellisierten Zuckersirupen und braunen Rohrzuckersirupen gewonnen; er entspricht folgenden Merkmalen:
| a) | Polarisation | mindestens | 97°Z, |
| b) | Gehalt an Invertzucker | höchstens | 1,2% in Gewicht in der Trockenmasse, |
| c) | Verlust beim Trocknen | höchstens | 0,5% in Gewicht in der Trockenmasse, |
| d) | Leitfähigkeitsasche | höchstens | 0,9% in Gewicht in der Trockenmasse. |
Die braunen Zuckersirupe werden ohne Zusatz von die Farbbildung katalysierenden Substanzen hergestellt.