1.11 Braunzucker (Brauner Zucker)

Braunzucker wird durch Kristallisation aus einer Mischung von teilweise karamellisierten Zuckersirupen und braunen Rohrzuckersirupen gewonnen; er entspricht folgenden Merkmalen:

a) Polarisation mindestens 97°Z,
b) Gehalt an Invertzucker höchstens 1,2% in Gewicht in der Trockenmasse,
c) Verlust beim Trocknen höchstens 0,5% in Gewicht in der Trockenmasse,
d) Leitfähigkeitsasche höchstens 0,9% in Gewicht in der Trockenmasse.

Die braunen Zuckersirupe werden ohne Zusatz von die Farbbildung katalysierenden Substanzen hergestellt.

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