Alkoholgehalt	mindestens 38,0 % vol
Titrierbare Säure (als Essigsäure berechnet)	höchstens 350 g/hl r. A.
Flüchtige Ester 99(„Gesamtester“), als Ethylacetat berechnet	100 bis 700 g/hl r. A.
Ethylacetat99	höchstens 560 g/hl r. A.
(Gesamtester minus Ethylacetat/Gesamtester) x 100100	mindestens 20
Gesamtester minus Ethylacetat	mindestens 20 g/hl r. A.
Methanol 101 102	400 bis 1 000 g/hl r. A.
Höhere Alkohole (iC4 + iC5)*	mindestens 85 g/hl r. A.
1-Propanol 103 (nC3)*	höchstens 3000 g/hl r. A.
Gesamtester/Höhere Alkohole	höchstens 6,0
Asche 104	höchstens 0,20 g/l (auf Ware berechnet)
Furfurolreaktion	deutlich positiv
Zusätze von Abrundungsmitteln (z. B. Sorbit, Glycerin, Fruchtsäfte, Fruchtextrakte)	nicht nachweisbar
Benzaldehyd	höchstens 6,5 g/hl r. A.

 

 

---

⁹⁹ Der Höchstwert kann überschritten werden, wenn der Wert „(Gesamtester minus Ethylacetat/Gesamtester) x 100“ über 10 liegt und die Konzentrationen an höheren Alkoholen (iC4 + iC5) bzw. (nC3 + iC4 + iC5) sowie an Methanol die diesbezüglichen Mindestwerte um mehr als 50 % (relativ) überschreiten.

¹⁰⁰ Der Wert kann bis auf 10 zurückgehen, wenn die Konzentration an Milchsäureethylester unter 50 mg/100 ml r. A. liegt.

¹⁰¹ Der Mindestwert kann bei Erhitzung der Maische vor der Vergärung unterschritten werden.

¹⁰² Die alleinige Überschreitung des Methanol-Grenzwerts begründet keine Verfälschung und stellt, sofern nicht Gesundheitsschädlichkeit vorliegt, einen Verstoß gegen die Verordnung (EU) 2019/787 dar.

¹⁰³ Die alleinige Überschreitung dieses Grenzwertes liefert keinen hinreichenden Grund für eine Beanstandung des Produktes, sofern nicht auch andere Untersuchungsergebnisse auf die Mitverwendung eines mikrobiell nachteilig beeinflussten Ausgangsmaterials hinweisen.

¹⁰⁴ Der Aschgehalt kann bis auf 0,50 g/l (auf Ware berechnet) ansteigen, wenn dies durch eine Lagerung des Produktes in Behältnissen aus Holz erklärbar ist.