Folgende Dokumentation liegt bei dem:der für die Betriebstätte verantwortlichen Lebensmittelunternehmer:in auf:

• Reinigungs- und Desinfektionsplan
• Abweichungs- und Maßnahmendokumentation (z. B. Temperatur- und Frischekontrolle)
• Nachweis der Hygieneschulung(en)
• Schriftliche Belehrung(en) gemäß Leitlinie zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln
• Lieferscheine und Rechnungen (Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit der Waren)