Gereifte Käse - Sauermilchkäse / Schmelzkäse

Sauermilchkäse aus Rohmilch14

  m M Häufigkeit Untersuchungszeitpunkt
Listeria monocytogenes a   n.n. in 25 g 2 beim Verlassen des Betriebes
Salmonellen a n.n. in 25 g 1 bis MHD
K.(+) Staphylokokken b, 10 10.000 100.000 1 üblicherweise Ende Reifung im
Betrieb
Escherichia coli c 10.000 100.000 1 üblicherweise Ende Reifung im
Betrieb
Schimmelpilze c K.s.K am MHD

 

Sauermilchkäse aus thermisierter Milch11

  m M Häufigkeit Untersuchungszeitpunkt
Listeria monocytogenes a   n.n. in 25 g 2 beim Verlassen des Betriebes
Salmonellen a n.n. in 25 g 1 bis MHD
K.(+) Staphylokokken b, 10/12 100 1.000 1 üblicherweise Ende Reifung im Betrieb
Escherichia coli b 100 1.000 1 üblicherweise Ende Reifung im Betrieb
Schimmelpilze c K.s.K am MHD

 

Sauermilchkäse aus pasteurisierter Milch11

  m M Häufigkeit Untersuchungszeitpunkt
Listeria monocytogenes a   n.n. in 25 g 1 beim Verlassen des Betriebes
K.(+) Staphylokokken b, 10/12 100 1.000 1 üblicherweise Ende Reifung im Betrieb
Escherichia coli b 100 1.000 1 üblicherweise Ende Reifung im Betrieb
Schimmelpilze c K.s.K am MHD

 

Schmelzkäse und Kochkäse

  m M Häufigkeit Untersuchungszeitpunkt
Listeria monocytogenes a   n.n. in 25 g 1 beim Verlassen des Betriebes
Schimmelpilze c K.s.K am MHD

 


a Lebensmittelsicherheitskriterium laut Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
b Prozesshygienekriterium laut Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
c Prozesshygienekriterium laut Leitlinie

 


14 Für geschmierte Sauermilchkäse (Quargel) gelten die Häufigkeiten wie bei Weichkäse.

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