UHT-Kondensmilch, UHT-Milchkonzentrate

	m	M	Häufigkeit	Untersuchungszeitpunkt
Listeria monocytogenes a, 8		n.n. in 25 g		beim Verlassen des Betriebes
Keimzahl nach Bebrütung d		stabil		Ende Herstellungsprozess

 

Sterilisierte Kondensmilch

	m	M	Häufigkeit	Untersuchungszeitpunkt
Keimzahl nach Bebrütung e		stabil		Ende Herstellungsprozess

 

Milchpulver und andere pulverförmige Milcherzeugnisse

	m	M	Häufigkeit	Untersuchungszeitpunkt
Listeria monocytogenes a		< 100		bis MHD
Salmonellen a		n.n. in 25 g		bis MHD
K.(+) Staphylokokken b, 10	10	100		Ende Herstellungsprozess
Enterobacteriaceae b		< 10*		Ende Herstellungsprozess
Schimmelpilze c		< 100		am MHD

* Zweiklassenplan mit n = 5, c = 0

 

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^a Lebensmittelsicherheitskriterium laut Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
^b Prozesshygienekriterium laut Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
^c Prozesshygienekriterium laut Leitlinie
^d Gemäß Verordnung (EG) Nr. 853/2004, Abschnitt IX, Kapitel II Ziffer II Nummer 1bii muss bei einer UHT Behandlung sichergestellt sein, dass die Erzeugnisse nach einer Inkubation in verschlossenen Packungen bei 30 °C für 15 Tage bzw. bei 55 °C für 7 Tage mikrobiologisch stabil sind.
^e Gilt analog UHT-Behandlung