2.5.4 Echter Kümmel
(Echter) Kümmel sind die stets in die Teilfrüchte zerfallenen, getrockneten Früchte von Carum carvi (Apiaceae).
| ganze Ware | gemahlen | |
| Ätherisches Öl (Zielwert) | mindestens 3,0% 1 | mindestens 1,2% |
| Asche | höchstens 9,0% | höchstens 9,0% |
| "Sand" | höchstens 2,0% | höchstens 2,0% |
| Sklerotien | höchstens 1-2 Stk./100g 2 | - |
1 Temporärer Wert für zweijährigen Kümmel: 2,5 %, temporärer Wert für einjährigen Kümmel:1,5 %
2 Das Vorkommen von einzelnen Sklerotien von Sclerotinia sclerotiorum ist ernte- und witterungsbedingt nicht immer auszuschließen.