2.5.4 Echter Kümmel

(Echter) Kümmel sind die stets in die Teilfrüchte zerfallenen, getrockneten Früchte von Carum carvi (Apiaceae).

  ganze Ware gemahlen
Ätherisches Öl (Zielwert) mindestens 3,0% 1 mindestens 1,2%
Asche höchstens 9,0% höchstens 9,0%
"Sand" höchstens 2,0% höchstens 2,0%
Sklerotien höchstens 1-2 Stk./100g 2 -

1 Temporärer Wert für zweijährigen Kümmel: 2,5 %, temporärer Wert für einjährigen Kümmel:1,5 %

2 Das Vorkommen von einzelnen Sklerotien von Sclerotinia sclerotiorum ist ernte- und witterungsbedingt nicht immer auszuschließen.

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