Zeichenerklärung:

Mensch .... können auch vom Menschen eingebracht werden.

 

Biologische Gefahren

Bakterien

Bacillus cereus		Kühlung vermindert od. verhindert Vermehrung Erhitzung reduziert od. tötet ab
Clostridium botulinum
Clostridium perfringens
Campylobacter jejuni	Mensch
Escherichia coli (EPEC, EHEC,EIEC, ETEC)	Mensch
Listeria monocytogenes
Salmonella spec.	Mensch
Shigella spec.	Mensch
Staphylococcus aureus	Mensch
Vibrio cholerae	Mensch
Yersinia enterocolitica

 

Viren

Hepatitis A-Virus	Mensch	Erhitzung inaktiviert
Rota-Virus	Mensch
Noro-Virus	Mensch

 

Parasiten

Toxoplasma gondii .

Erhitzng reduziert od. tötet ab

 

Physikalische Gefahren

Fremdkörper

Glassplitter		Beherrschung durch GHP
Kunststoffsplitter und Beschichtungsteile bzw.  Splitter vom Umhüllungsmaterial
Haare	Mensch
Gräten
Schmuck (falsche Fingernägel, Ringe, Armketterl,  Ohrclips, Nagellack usw.	Mensch
Metallkleinteile (Transponder, Wurstclips, Schrauben, Mutter usw.)

 

Chemische Gefahren

Mikrobielle Toxine

Staphylokokken-Enterotoxine		Beherrschung durch Kühlung
Escherichia Coli-Enterotoxine
hitzestabiles Enterotoxin		Beherrschung durch Kühlung
hitelabiles Enterotoxin		Inaktivierung durch Erhitzung
Clostridium botulinum - Toxin		Inaktivierung durch Erhitzung
Clostridium perfringens - Toxin		Beherrschung durch Kühlung;  Vermeiden langer Warmhalteperioden
Bacillus cereus - Toxine:
Diarrhoe - Toxin		Inaktivierung durch Erhitzung
Erbrechen - Toxin		Beherschung durch Kühlung; Vermeiden langer Warmhalteperioden
Mycotoxine		Beherrschung durch Lieferantengarantien
Histamin		Beherrschung durch Kühlung
Phytotoxine (z.B. Solanin, Pilzgift)		Beherrschung durch optische Kontrolle
Pestizide und Umweltgifte		Beherrschung durch Lieferantengarantien
Reinigungs- und Desinfektionsmittel		Verwendung von R&D-mittel für den LM-Bereich Einhalten der Konzentration Nachspülen

 

Technologie- und Erhitzungsprodukte

Benzpyrene		indirekt grillen
Fettoxidationsprodukte		Überhitzung verhindern
Antipiotika und Chemotherapeutika		Beherrschung durch Lieferantengarantien
Leistungsförderer		Beherrschung durch Lieferantengarantien