G.1.2.8 Pökelwaren
| Produkt | Wasser : Eiweiß | Kollagenwert |
G.1.2.8 Pökelwaren |
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G.1.2.8.1 Kochpökelwaren |
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G.1.2.8.1.1 Surfleisch |
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| Schlögel, Schulter, Schopf, Karree, Stelze | 4,3 | - |
| Bauch | 4,0 | - |
| Zunge | 4,5 | - |
G.1.2.8.1.2 Kochpökelwaren vom Schlögel |
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| Beinschinken mit Knochen | 3,7 | - |
| Schinken aus großen, gewachsenen Teilen vom Schlögel | 4,0 | 10 |
| Schinken aus kleineren Fleischstücken vom Schlögel | 4,0 | 10 |
G.1.2.8.1.3 Kochpökelwaren von anderen Teilstücken |
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| Kochpökelwaren wie gewachsen ausgenommen Räucherzunge, Frühstücksspeck, Kaiserfleisch, Kümmelbraten und andere als „…braten“ bezeichnete Kochpökelwaren |
4,0 | - |
| Räucherzunge | 4,3 | - |
| Frühstücksspeck | 3,2 | - |
| Kaiserfleisch, Kümmelbraten und andere als „…braten“ bezeichnete Kochpökelwaren | 3,6 | - |
| Sonstige Kochpökelwaren | 4,0 | 10 |
G.1.2.8.1.4 Kochpökelwaren vom Fleisch anderer Tierarten |
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| Kochpökelwaren aus Rindfleisch oder Fleisch von anderen Wiederkäuern, ausgenommen Räucherzunge |
4,0 | - |
| Räucherzunge | 4,3 | - |
| Kochpökelwaren aus Geflügelfleisch | 4,0 | - |
G.1.2.8.2 Rohpökelwaren |
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| Schinkenspeck, Schulterspeck, Karreespeck, Schopfspeck | 1,7 | - |
| wie oben, jedoch in Wortverbindung mit „Bauern-„ oder „Land-„ | 1,3 | - |
| Rohschinken, wie „Westfäler“ und „Kaltrauchschinken“: Schinken ohne Schale oder Teilstücke von Schinken |
2,2 | - |
| Schinken mit Schale, mit oder ohne Knochen | 2,5 | - |
| Hamburger | 1,5 | - |
| Bauchspeck | 2,0 | - |
| Osso Collo | 1,5 | - |
| Lachsschinken | 3,4 | - |
| Bachenspeck und Rohpökelwaren mit ähnlichen Bezeichnungen (siehe auch E.1.) |
1,9 | - |
| Bündner Fleisch | 1,4 | - |
| Rohpökelwaren aus Geflügelfleisch | 2,2 | - |