G.1.2.5.3 Schnittfeste Kochwürste
Wurstsorte | Kollagenfreies Eiweiß in % |
Kollagenwert | Wasser:Eiweiß | Fett:Eiweiß | Fleischeinlage, Wursteinlage in % |
Sorte 1 | |||||
a) Schinkenpresskopf | - | - | - | - | 50 |
b) Presskopf und hervorhebend bezeichnete Sulzwürste |
- | - | - | 50 | |
Sorte 2 | |||||
Presswurst (Schwartenmagen) | - | - | - | - | 50 |
Sorte 3 | |||||
Sulz, Haussulz, Geflügelsulz | - | - | - | - | 30 |
Wurstsorte | Kollagenfreies Eiweiß in % |
Kollagenwert | Wasser:Eiweiß | Fett:Eiweiß | Fleischeinlage, Wursteinlage in % |
Sorte 1 | |||||
Zungenwurst und hervorhebend bezeichnete Blut- oder Leberwurst |
- | - | - | - | 50 |
Sorte 2 | |||||
Rotwurst, Leberpresssack und dgl. | - | - | - | - | 50 |
Sorte 3 | |||||
Schnittblutwurst | - | - | - | - | 30 |
Sächsische | - | - | - | - | 20 (Speck) |
Wurstsorte | Kollagenfreies Eiweiß in % |
Kollagenwert | Wasser:Eiweiß | Fett:Eiweiß | Fleischeinlage, Wursteinlage in % |
Sorte 1 | |||||
Schinken, Zunge, Geflügelbrust und dgl. in Aspik oder Gelee | - | - | - | - | 50 |
Sorte 2 | |||||
Brätwürste oder Fleischwürste in Aspik oder Gelee | - | - | - | - | 50 |
Beefblock, Rindfleisch in Aspik oder Gelee | 14,0 | - | - | - | 50 |
Sorte 3 | |||||
Gemüsesulz mit Fleisch oder Wurst | - | - | - | - | 20 |
Schnittgulasch und dgl. | - | - | - | - | 30 |