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Unter Essig- und Senffrüchten versteht man Obsterzeugnisse, bei denen als charakteristischer Bestandteil Essig oder Senf verwendet wird.
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Die Herstellung von Essigfrüchten erfolgt durch Einlegen von (allenfalls kandierten) Früchten in heißen, meistens mit Zucker oder Zuckerarten versetztem Essig.
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Die Herstellung von Senffrüchten erfolgt durch Einlegen der vorgekochten, allenfalls kandierten oder sonst vorbehandelten Früchte in eine Lösung aus Zucker oder Zuckerarten unter Hinzufügen von Senfmehl.