Die Herstellung von Essigfrüchten erfolgt durch Einlegen von (allenfalls kandierten) Früchten in heißen, meistens mit Zucker oder Zuckerarten versetztem Essig.

Die Herstellung von Senffrüchten erfolgt durch Einlegen der vorgekochten, allenfalls kandierten oder sonst vorbehandelten Früchte in eine Lösung aus Zucker oder Zuckerarten unter Hinzufügen von Senfmehl.