2. Gemüsesäfte und gleichartige Erzeugnisse

Unterkategorien

Gemüse sind alle im frischen Zustand nicht trockenen Teile einjähriger Pflanzen, die ohne Entzug wesentlicher Bestandteile roh oder gekocht direkt der menschlichen Nahrung dienen. Im Sinne dieses Kapitels werden darunter auch Melonen, Kürbisse, Kartoffeln und Rhabarber verstanden. Die Erzeugnisse dieses Kapitels werden aus frischem oder durch Kälte haltbar gemachtem Gemüse hergestellt.

Gemüsemark/-püree ist das gärfähige, unvergorene oder milchsauer vergorene, aus dem passierten, genießbaren Teil der ganzen oder geschälten Gemüse ohne Abtrennen des Saftes gewonnene Erzeugnis.

Konzentriertes Gemüsemark/-püree ist das aus Gemüsemark/püree durch physikali-sches Abtrennen eines bestimmten teils des natürlichen Wassergehaltes hergestellte Erzeugnis. Das zur Abgabe an den Verbraucher bestimmte Erzeugnis wird mindestens auf die Hälfte des Volumens des ursprünglichen Gemüsemarkes/pürees eingeengt.

Konzentrierter Gemüsesaft ist das aus Gemüsesaft durch physikalisches Abtrennen eines bestimmten Teils des natürlichen Wassergehaltes hergestellte Erzeugnis. Das zur Abgabe an den Verbraucher bestimmte Erzeugnis wird mindestens auf die Hälfte des Volumens des ursprünglichen Gemüsesaftes eingeengt.

Gemüsenektar / Gemüsetrunk ist die zum unmittelbaren Verzehr bestimmte ver-dünnte Zubereitung aus Erzeugnissen gemäß 2.1.2 bis 2.1.5.

Zur Herstellung der in 2.1 beschriebenen Erzeugnisse werden die in § 6 der Fruchtsaftverordnung, BGBl. II Nr. 83/2004 idgF. (www.ris.bka.gv.at), angeführten Behandlungen und Stoffe sowie zulässige Enzympräparate verwendet.

Als Zutaten können verwendet werden:

  • Zucker und Zuckerarten gemäß Zuckerverordnung, BGBl. II Nr. 472/2003 idgF.
  • aus Früchten stammende Zuckerarten
  • Honig gemäß der Honigverordnung, BGBl. II Nr. 40/2004 idgF.
  • Salz gemäß Codexkapitel B 21
  • Produkte im Sinne der Fruchtsaftverordnung, BGBl. II Nr. 83/2004 idgF.
  • Gewürze und Gewürzextrakte gemäß Codexkapitel B 28
  • Essig gemäß Codexkapitel B 8
  • zugelassene Zusatzstoffe
  • Wasser gemäß Trinkwasserverordnung, BGBl. II Nr. 304/2001 idgF.
  • Wasser gemäß Mineralwasser- und Quellwasserverordnung, BGBl. II Nr. 309/1999 idgF.
  • Vitamine und Mineralstoffe

Die Beurteilung erfolgt gemäß Kapitel A 3 "Allgemeine Beurteilungsgrundsätze".

Absatz 2.4.1 ist anzuwenden.

Als analytische Referenzmethoden sind die im Code of Practice for Evaluation of Fruit and Vegetable Juices der AIJN genannten heranzuziehen.

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