Mahl- und Schälprodukte des Roggens sind: Schrote und Mehle (Roggenvorschussmehl, Roggenbrotmehl und Schwarzroggenmehl).

Roggenvorschussmehl enthält überwiegend Fraktionen aus dem Mehlkörper.

Schwarzroggenmehl enthält einen hohen Anteil an Fraktionen der äußeren Kornschichten.

Waldstaudenroggen (Johannisroggen) wird vorwiegend zu Vollkornmahlprodukten verarbeitet.