Ermittlung von Gefahren für die menschliche Gesundheit bei frischem Fleisch und Fleischerzeugnissen

Biologische Gefahren
Bakterien z.B. Aeromonas hydrophila, Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Streptococcus, Yersinia enterocolitica Toxinbildende Schimmelpilze	Parasiten z.B. Sacocystis hominis/suihominis, Taenia saginata, Taenia solium, Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis Viren z.B. Noroviren Prionen BSE/TSE-Erreger

 

Chemische Gefahren

Kontaminanten (z.B. Schwermetalle, Dioxon) und Rückstände (z.B. Desinfektionsmittel, Tierarzneimittal); Allergene

 

Physikalische Gefahren

Fremdkörper (z.B. Knochensplitter, abgebrochene Injektionsnadeln, Mikroship, Maschinenteil, Kunststoffsplitter, Wurstclips) Radionuklide