Beilage 15 Anwendung der HACCP-Grundsätze

Ermittlung von Gefahren für die menschliche Gesundheit bei frischem Fleisch und Fleischerzeugnissen

Biologische Gefahren
Bakterien
z.B. Aeromonas hydrophila, Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Streptococcus, Yersinia enterocolitica
Toxinbildende Schimmelpilze
Parasiten
z.B. Sacocystis hominis/suihominis, Taenia saginata, Taenia solium, Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis

Viren
z.B. Noroviren

Prionen
BSE/TSE-Erreger

 

Chemische Gefahren
Kontaminanten (z.B. Schwermetalle, Dioxon) und Rückstände (z.B. Desinfektionsmittel, Tierarzneimittal); Allergene

 

Physikalische Gefahren
Fremdkörper (z.B. Knochensplitter, abgebrochene Injektionsnadeln, Mikroship, Maschinenteil, Kunststoffsplitter, Wurstclips)
Radionuklide

 

 

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