Beilage 6 Anwendung der HACCP-Grundsätze

Biologische Gefahren 
Bakterien z. B. Aeromonas hydrophila, Bacillus cereus,
Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium
perfringens, Escherichia coli, Lis-teria monocytogenes,
Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Streptococcus,
Yersi-nia spp.

Toxinbildende Schimmelpilze
Viren                                                           
z. B. Noroviren 

 

Chemische Gefahren
Kontaminanten
z. B. Schwermetalle, Dioxin und Rückstände (z. B. Desinfektionsmittel, Tierarzneimittel)
Allergene

 

Physikalische Gefahren
Fremdkörper
z. B. Knochensplitter, Maschinenteile, Kunststoffsplitter
Radionuklide

 

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