3.1.1 Definition von Käse
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Käse sind frische oder in verschiedenen Graden der Reife befindliche Erzeugnisse, die aus dickgelegter Käsereimilch hergestellt sind
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Als Käse gelten auch Erzeugnisse, die hauptsächlich aus Molke durch Säure - Hitzefällung oder durch Entzug von Wasser hergestellt sind (Molkenkäse).
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Käse sind auch Erzeugnisse, die aus Sauermilchtopfen hergestellt sind (Sauermilchkäse).
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Käsezubereitungen bestehen aus Käse und anderen Lebensmitteln, wobei mindestens 51 % der Trockenmasse des Endproduktes aus Käsetrockenmasse besteht, einschließlich des eventuell zugegebenen Milchfettes.