3.1.1 Definition von Käse

Käse sind frische oder in verschiedenen Graden der Reife befindliche Erzeugnisse, die aus dickgelegter Käsereimilch hergestellt sind

Als Käse gelten auch Erzeugnisse, die hauptsächlich aus Molke durch Säure - Hitzefällung oder durch Entzug von Wasser hergestellt sind (Molkenkäse).

Käse sind auch Erzeugnisse, die aus Sauermilchtopfen hergestellt sind (Sauermilchkäse).

Käsezubereitungen bestehen aus Käse und anderen Lebensmitteln, wobei mindestens 51 % der Trockenmasse des Endproduktes aus Käsetrockenmasse besteht, einschließlich des eventuell zugegebenen Milchfettes.

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