4 Reinigungsintervalle für Getränkeschankanlagen
- Periodische Intervalle der Generalreinigung (sogenannte Sanitation)
Die Intervalle richten sich nach dem HACCP Konzept. Jedenfalls gelten längstens folgende Intervalle:
Bier, alkoholfreies Bier und Biermischgetränke 3 Monate PEM (Premix; trinkfertig) 3 Monate Wasser, Sodawasser 1x jährlich POM (Postmix; Getränkesirup, Grundstoff) 3 Monate Wein 3 Monate Spirituosen 1x jährlich
oder bei Bedarf bzw. in Eigenverantwortung kürzer!
Eine Verlängerung des Reinigungsintervalls von drei Monaten ist möglich (z. B. bei Anlagen mit durchgehender effizienter Begleitkühlung, bei denen alle getränkeführenden Komponenten vom Zapfkopf bis zur Auslauftülle ohne Hotspots gekühlt sind).
In diesem Fall muss im Schankbuch ein Hinweis auf die verwendete Technologie und das festgelegte Reinigungsintervall, höchstens aber 6 Monate, gegeben werden.
- Besondere Reinigungsintervalle
- bei jedem längeren Stillstand der Anlage/Kühlung (z. B. Betriebsurlaub, Saisonbetriebe),
- bei vorübergehend geringem Getränkeabsatz,
- bei Getränkewechsel.
Die Intervalle richten sich nach dem HACCP Konzept. Jedenfalls gelten längstens folgende Intervalle:
| Bier, alkoholfreies Bier und Biermischgetränk | 3 Monate |
| PEM (Premix, trinkfertig) | 3 Monate |
| Wasser, Sodawasser | 1x jährlich |
| POM (Postmix, Getränkesirup, Grundstoff) | 3 Monate |
| Wein | 3 Monate |
| Spirituosen | 1x jährlich |
oder bei Bedarf bzw. in Eigenverantwortung kürzer!
Eine Verlängerung des Reinigungsintervalls von drei Monaten ist möglich (z. B. bei Anlagen mit durchgehender effizienter Begleitkühlung, bei denen alle getränkeführenden Komponenten vom Zapfkopf bis zur Auslauftülle ohne Hotspots gekühlt sind).
In diesem Fall muss im Schankbuch ein Hinweis auf die verwendete Technologie und das festgelegte Reinigungsintervall, höchstens aber 6 Monate, gegeben werden.
- bei jedem längeren Stillstand der Anlage/Kühlung (z. B. Betriebsurlaub, Saisonbetriebe),
- bei vorübergehend geringem Getränkeabsatz,
- bei Getränkewechsel.