2.5.2 Weizen (Triticum aestivum L.)
Mahl- und Schälprodukte des Weizens sind: Schrot, Grieß, Dunst, Mehl, Keime, Kleie.
Weizenkleie ist ausschließlich der bei der Vermahlung von gereinigtem Weizen anfallende Rückstand, der überwiegend Bestandteile der Frucht- und Samenschale enthält.
Weizenkeime bestehen aus meist flachgedrückten, im Zuge der Vermahlung anfallenden Keimen. Sie sind weitgehend frei von Mehl und Schalenbruchstücken und haben einen nussartigen, nicht ranzigen Geschmack. Hitzestabilisierte Weizenkeime können Mahlprodukten zugegeben werden.
| Tabelle 2: Einteilung der Korngrößen für Mahlprodukte des Weizens | |
|---|---|
| Mind. 50 % im Bereich Teil- chengröße μm |
|
| Grieß (außer Durumgrieß*) | 355-1000 |
| Dunst | 125-250 |
| Mehl (doppel)griffig | 90-355 |
| Mehl universal | 90-355 |
| Mehl glatt | -180 |
*Teilchengrößen in einem weiter erstreckten Bereich