Für die Lebensmittelherstellung wird Blut hygienisch gewonnen (auf die jeweils geltenden Hygienebestimmungen wird hingewiesen).

Unter Salzstoß versteht man die beim Entsehnen des Fleisches anfallenden fettarmen Bindegewebsteile (Sehnen, Muskelhäute) in gesalzenem Zustand.