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Für die Lebensmittelherstellung wird Blut hygienisch gewonnen (auf die jeweils geltenden Hygienebestimmungen wird hingewiesen).
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Unter Salzstoß versteht man die beim Entsehnen des Fleisches anfallenden fettarmen Bindegewebsteile (Sehnen, Muskelhäute) in gesalzenem Zustand.