Dieser Leitfaden erläutert, wie die allgemeinen Hygieneanforderungen bei frischem Obst und Gemüse zu erfüllen sind und ist in Verbindung mit anderen maßgeblichen Leitfäden zu verwenden. Wenngleich die Erzeugung von frischem Obst und Gemüse sehr vielfältig ist und obwohl die im Folgenden berücksichtigten Kategorien von frischem Obst und Gemüse unter sehr unterschiedlichen Bedingungen erzeugt werden und manche Bestimmungen dieses Leitfadens vielleicht für den jeweiligen Betrieb angepasst werden müssen, sind die allgemeinen Hygieneanforderungen doch immer einzuhalten.