G.2 Toleranzen

Die Untersuchungen im Sinne von G.1 sind in Doppelbestimmung durchzuführen und die angegebenen Toleranzen anzuwenden.

                                                                                                                                                                                                 Kollagenfreies
Eiweiß in % des Grenzwertes
Kollagenwert in % des Grenzwertes Wasser:Eiweiß           Fett:Eiweiß           Fettgehalt in %-      Punkten Fleisch-(Wurst-)
einlage in %-Punkten          
Panade in % des Panadeanteiles

G.2.1 Formfleisch, Faschiertes und
Zubereitungen aus Faschiertem

Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch geformt - 10 0,2 - 2 - 10
Döner Kebab (Döner Kebap), Gyros; Faschiertesdrehspieß nach Döner-Kebab-Art (Döner-Kebap-Art) 10 0,2 3
Döner Kebab (Döner Kebap) aus Geflügelfleisch 10 0,2 3
mageres Faschiertes - 20 - - 3 - 10
reines Rinder-Faschiertes - 20 - - 3 - 10
Faschiertes mit Schweinefleischanteil („gemischtes Faschiertes“, „Faschiertes gemischt“) - 10 - - 3 - 10
Faschiertes von anderen Tierarten - 10 - - 3 - 10

G.2.2 Fleischerzeugnisse

Brät- und Fleischwürste, Pasteten, streichfähige Kochwürste, Rohwürste und Geflügelfleischerzeugnisse 3 10 0,2 0,2 2 - -
Schnittfeste Kochwürste - - - - - 5 -
Beefblock, Rind fleisch in Aspik oder Gelee 3 - - - - - -
Kochpökelwaren einschließlich Geflügelkochpökelwaren 10 0,2
Rohpökelwaren 0,2
Fülle für gefüllte Teigwaren 10 20 -
Fleischkonserven 3 10 0,2 0,2 2 * - -
Panade - 10

* bei Rind- und Schweinefleisch im eigenen Saft 3 %

Go to Top