G.2 Toleranzen

Die Untersuchungen im Sinne von G.1 sind in Doppelbestimmung durchzuführen und die angegebenen Toleranzen anzuwenden.

  Kollagen- freies Eiweiß in % des Grenz-wertes Kollagen- wert in % des Grenz-wertes Wasser : Eiweiß Fett : Eiweiß Fettge-halt in %-Punkten Fleisch-(Wurst-) einlage in %-Punkten Panade in % des Panade-anteiles

Faschiertes und Zubereitungen aus Faschiertem

Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch geformt - 10 0,2 - 2 - 10
Döner Kebab (Döner Kebap), Gyros; Faschiertesdrehspieß nach Döner-Kebab-Art (Döner-Kebap-Art)   10 0,2   3    
Döner Kebab (Döner Kebap) aus Geflügelfleisch   10 0,2   3    
mageres Faschiertes - 20 - - 3 - 10
reines Rinder-Faschiertes - 20 . - 3 - 10
Faschiertes mit Schweinefleischanteil („gemischtes Faschiertes“, „Faschiertes gemischt“) - 10 - - 3 - 10
Faschiertes von anderen Tierarten - 10 - - 3 - 10

G.2.2 Fleischerzeugnisse

Brät- und Fleischwürste, Pasteten, streichfähige Kochwürste, Rohwürste und Geflügelfleischerzeugnisse 3 10 0,2 0,2 2 - -
Schnittfeste Kochwürste - - - - - 5 -
Beefblock, Rind- fleisch in Aspik oder Gelee 3 - - - - - -
Kochpökelwaren einschließlich Geflügelkochpökelwaren   10 0,2        
Rohpökelwaren     0,2        
Fülle für gefüllte Teigwaren 10 20          
Fleischkonserven 3 10 0,2 0,2 2 * - -
Panade             10

* bei Rind- und Schweinefleisch im eigenen Saft 3 %

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