BEILAGE 1:
Temperaturbedingungen für die Beförderung von kühlbedürftigen Lebensmitteln (ATP-Abkommen)

• Kühlbedürftige Lebensmittel sind in der Regel leicht verderbliche Lebensmittel tierischen Ursprungs, aber auch pflanzlichen Ursprungs bei entsprechender Zubereitung. 
• Die Kühlung erfolgt, um die unerwünschte Vermehrung von Mikroorganismen in Grenzen zu halten.
  Die Kühlung kann die Entstehung von Mikroorganismen verlangsamen, aber nicht verhindern.
• Während des Transportes gelten nach ATP-Anlage 3 folgende Temperaturen: 
  • Rohmilch + 6 °C
  • Fleisch und großes Wildbret (mit Ausnahme von genießbaren Nebenprodukten der Schlachtung) + 7 °C 
  • Fleischerzeugnisse, pasteurisierte Milch, frische Milchprodukte (Jogurt, Kefir, Rahm, Frischkäse), fertig zubereitete Lebensmittel (Fleisch, Fisch, Gemüse), + 6 °C 
  • Kleinwild, Geflügel und Hasen + 4 °C 
  • Genießbare Nebenprodukte der Schlachtung + 3 °C 
  • Faschiertes + 2 °C 
  • Unbehandelte Fische, Weichtiere und Krustentiere auf schmelzendem Eis oder bei der Temperatur von schmelzendem Eis oder die Temperatur, die auf einem Etikett oder den Transportdokumenten angegeben ist.
• Diese Temperaturvorgaben gemäß ATP-Abkommen sind zwar nur für internationale Transporte bindend, sollen aber auch für nationale Transporte eingehalten werden 
• Die zerstörungsfreie Messung der Temperaturen muss mit einer Sonde mit flachem Kopf vorgenommen werden. Die Sonde sollte zwischen die Versandstücke eingeführt werden. Vor der Messung muss die Sonde so nah wie möglich auf die Temperatur des Erzeugnisses herabgekühlt werden.

BEILAGE 2:
SCHÄDLINGSMONITORINGSPLAN

WO (Räume / Bereiche)	WOMIT (z.B. Anzahl der Fallen)				WIE OFT kontrollieren	WELCHE MASSNAHMEN	WER Verantwortliche(r)
	für
	Flug- Insekten (welche)	Kriech- Insekten (welche)	Mäuse	Ratten

siehe auch Beilage 13: Merkblatt Schädlingsbekämpfung

 

BEILAGE 3: 
FALLEN- UND KÖDERAUFSTELLPLAN

(hier Skizze oder Plan einfügen)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Häufigkeit der Kontrolle
Fluginsekten
Kriechinsekten
Ratten
Mäuse
Sonstige

 

BEILAGE 4:
SCHÄDLINGSBEÄMPFUNGS-DOKUMENTATION

3-MONATS-DOKUMENTATION

WO (Räume / Bereiche)	WOMIT (z.B. Anzahl der Fallen)				BEFALL	GESETZTE MASSNAHMEN	WANN/WER Datum/Unterschrift
	für
	Flug- Insekten (welche)	Kriech- Insekten (welche)	Mäuse	Ratten

siehe auch Beilage 13: Merkblatt Schädlingsbekämpfung

 

BEILAGE 5:
ABWEICHUNGS-DOKUMENTATION

WO (Räume/Bereiche/ betroffenes Kühlgerät)	DATUM DER ABWEICHUNG	GESETZTE  MASSNAHMEN	WANN/WER Datu/Unterschrift

siehe auch Beilage 12: Merkblatt Kühleinrichtungen und Kühlräume

 

BEILAGE 6:
CHECKLISTE LAGERRAUM

mindestens jährlich auszufüllen	ok	Mangel	Mangelbehebung
		ja, welcher?	Frist für Behebung	behoben am	Unterschrift (Durchführung)
Boden, Wände, Decke:
sauber
leicht reinigbar
nicht schadhaft
keine Schimmelbildung
Fenster (falls vorhanden):
sauber
nicht schadhaft (z.B. Scheibe gebrochen)
Insektengitter (vor zu öffnenden Fenstern)
Türen:
sauber (z.B. Türschnallen)
nicht schadhaft
Beleuchtungskörper:
ausreichend
sauber
nicht schadhaft (z.B. Leuchtmittel, Abdeckung)
Leitungen/Trassen/Armaturen/Schalter:
sauber
nicht schadhaft
Lüftungen, Lüftungsgitter und -filter (wenn vorhanden)
sauber
nicht schadhaft (z.B. Funktionskontrolle)
leicht zu warten und zu reinigen
Schränke, Regale, Stellagen:
sauber
nicht schadhaft
Tische:
sauber
leicht reinigbar
nicht schadhaft
Maschinen, Geräte:
sauber
nicht schadhaft
Kühl- od. TK-Geräte:
sauber
nicht schadhaft
funktionstüchtig (z.B. nicht stark vereist)
Temperaturüberwachung (fix oder mobil): funktionstüchtig
Werkzeuge:
sauber
nicht schadhaft (z.B. gesprungene Griffe, Rost)
Abfallbehälter:
sauber
leicht zu reinigen
nicht schadhaft
Lagerung von Umhüllungs- und Verpackungsmaterial (kein eigener Raum erforderlich):
Lagerung hygienisch einwandfrei
keine nachteilige Beeinflussung von LM

Hygienecheck durchgeführt am:                                                          durch:

 

BEILAGE 7:
CHECKLISTE PERSONAL-, SANITÄR- UND SONSTIGE NEBENRÄUME

 

mindestens jährlich auszufüllen	ok	Mangel	Mangelbehebung
		ja, welcher?	Frist für Behebung	behoben am	Unterschrift (Durchführung)
Boden, Wände, Decke:
sauber
leicht reinigbar
nicht schadhaft
keine Schimmelbildung
Fenster (falls vorhanden):
sauber
nicht schadhaft (z.B. Scheibe gebrochen)
Insektengitter (vor zu öffnenden Fenstern)
Türen:
leicht reinigbar
Toilette:
kein direkter Zugang zu Räumen, in denen mit LM umgegangen werden
Kleiderhaken für Arbeitskleidung
Belüftung: nach außen
Handwaschbecken:
Kalt- und Warmwasserzufuhr
Mittel zum Händewaschen
Mittel zum hygienischen Händetrocknen (Papierhandtücher, Endlosrolle oder Warmlufttrockner)
Mittel zum Desinfizieren oder desinfizierendes Handwaschmittel (Kombiimttel)**
Abfallbehälter:
leicht zu reinigen
nicht schadhaft
Aufbewahrung Arbeitskleidung
Umkleideraum: vorhanden ***
Aufbewahrung von Kleidung erfolgt so, dass eine negative Beeinflussung von Arbeitskleidung hintangehalten wird
Lagerung von Umhüllungs- und Verpackungsmaterial (kein eigener Raum erforderlich)
Lagerung hygienisch einwandfrei
keine nachteilige Beeinflussung von LM
Regale, Stellagen:
sauber (z.B. Räder, Fächer)
nicht schadhaft (z.B. Rost)
Beleuchtung:
Beleuchtung ausreichend
Lagerung von Reinigungs- und Desinfektions-Mitteln:
(kein eigener Lagerraum erforderlich, wenn diese Mittel abgegrenzt gelagert werden und keine Verwechslung mit LM möglich ist)
abgegrenzte Lagerung
Verwechslung mit LM nicht möglich

***) wenn sichergestellt ist, dass die Arbeitskleidung und Lebensmittel nicht verunreinigt werden, ist kein eigener Umkleideraum erforderlich.

Hygienecheck durchgeführt am:                                                      durch:

 

BEILAGE 8:
MERKBLATT PERSÖNLICHE HYGIENE

BEILAGE 9:
MERKBLATT VERHALTEN AUF DEM WC

BEILAGE 10:
MERKBLATT EXPEDIT

BEILAGE 11:
MERKBLATT LAGER

BEILAGE 12:
MERKBLATT KPHLEINRICHTUNGEN UND KÜHLRÄUME

BEILAGE 13:
MERKBLATT SCHÄDLINGSBEKÄMPFUNG