Schnitzel werden aus folgenden Fleischteilen, die sich für die Schnitzelzubereitung eignen, hergestellt:

Rind Kalb Schwein Geflügel
      Huhn Pute
Schale ohne Deckel Kaiserteil (Schale) Schale Brust, enthäutet und entbeint Brust, enthäutet und entbeint
Weißes Scherzel Nuss Nuss   Oberkeule, enthäutet und entbeint
Tafelstück Frikandeau Frikandeau    
Nuss (Zapfen) Schlussbraten Schlussbraten    
Hüferscherzel