ist zusammenhängendes Fischfleisch wie gewachsen, das nach Entfernung der Bauchlappen parallel zur Rückengräte vom Kopf abgetrennt und soweit wie technisch möglich entgrätet ist. Größere Filets werden gegebenenfalls geteilt.

Aus Blöcken tiefgefrorener Fischfilets werden auch Portionen, Schnitten und Formstücke hergestellt.

Filets von Heringen, Sprotten, Makrelen und anderen Fischen vergleichbarer Größe gelangen auch an den Rückenteilen zusammenhängend oder mit Haut und Bauchlappen in den Verkehr.