Haut: kräftig glänzend, artspezifische Farbe, ohne Verfärbung. Schleimmantel: klar, artspezifisch.

Augen: prall, glänzend, durchsichtige Hornhaut, nicht eingesunken oder trüb.

Kiemen: kräftige rote Farbe, kein Schleim Geruch: frisch, artspezifisch, nicht ammoniakalisch, fischig oder tranig; bei Seefischen nach Seetang.

Muskelfleisch: fest, von artspezifischer Färbung, nicht schlaff oder stumpf.