1.1.3.2 Übliche Merkmale der Frische:
Haut: kräftig glänzend, artspezifische Farbe, ohne Verfärbung. Schleimmantel: klar, artspezifisch.
Augen: prall, glänzend, durchsichtige Hornhaut, nicht eingesunken oder trüb.
Kiemen: kräftige rote Farbe, kein Schleim Geruch: frisch, artspezifisch, nicht ammoniakalisch, fischig oder tranig; bei Seefischen nach Seetang.
Muskelfleisch: fest, von artspezifischer Färbung, nicht schlaff oder stumpf.