3.1.6.4 Affinierte Käse
Beim Affinieren von Käse werden spezielle Behandlungen oder Reifungsprozesse zur Erzielung besonderer sensorischer Eigenschaften angewandt. Darunter fallen beispielsweise Behandlungen der Käseoberfläche mit Wein bzw. Weinbeiprodukten, Bier, Holzasche, Röstmalzmehl oder Gewürz- und Kräutermischungen.