Käse mit Oberflächenschimmel reifen durch Penicillium camemberti und sind charakterisiert durch einen geschlossenen, weißen Schimmelrasen. Käse mit Innenschimmel weisen im Käseinneren eine mehr oder weniger gleichmäßig verteilte grün-bläuliche Schimmeläderung durch das Wachstum von Penicillium roqueforti auf.