Einwandfrei gerösteter Kaffee muss mindestens 25 Gew.% wasserlösliche Stoffe (bezogen auf die Trockenmasse) enthalten. Sein Wassergehalt darf 5 Gew.%, sein Aschegehalt 6,5 Gew.% nicht übersteigen, wobei mindestens die Hälfte der Asche aus wasserlöslichen Stoffen bestehen muss.