Essigsäure, die zur Herstellung von Säureessig bestimmt ist, muss nachfolgenden Anforderungen entsprechen:
| Ameisensäure | unter 1 g/kg*) |
| Acetaldehyd | unter 100 mg/kg*) |
| Chlorid | unter 10 mg/kg*) |
| Sulfat | unter 10 mg/kg*) |
| Abdampfrückstand | unter 50 mg/kg*) |
| Blei | unter 1 mg/kg*) |
| Arsen | unter 1 mg/kg*) |
| Permanganatbeständigkeit | mindestens 30 min |
*) bezogen auf 100%ige Essigsäure