aus geköpftem, ausgenommenem Kabeljau, Schellfisch, Seelachs, Lengfisch oder Lumb (Brosme), der in der ganzen Länge von der Bauchseite her so aufgeschnitten ist, dass die Hälften nur noch am Rücken miteinander verbunden bleiben, wobei die Rückengräte bis auf Teile im Schwanzende entfernt ist, gegebenenfalls auch aus Seiten der genannten Fische. Klippfisch ist nass oder trocken gesalzen und nach Erlangen der Salzgare durch Trocknen haltbar gemacht.

Der Salzgehalt beträgt 18 bis 20 %. Bei der küchenmäßigen Zubereitung wird der Fisch gewässert, wodurch er quillt und einen Teil seines Salzgehaltes verliert.