Fischmus ist durch Weichseparation aus "V-Schnitt" gewonnenes Fischfleisch, das seine Struktur ähnlich grob faschiertem Fleisch histologisch nachweisbar erhalten hat. Als "V-Schnitt" wird das beim Entfernen der Stehgräten anfallende Fischfleisch bezeichnet. Grundsätzlich wird bei Fischprodukten durch Hartseparation (maschinelles Abpressen) gewonnenes Separatorenmaterial nicht verwendet.