Nach Art der verwendeten Mikroorganismen unterscheidet man:

1. Milchmischerzeugnisse auf Joghurtbasis:
   Säuerung durch thermophile Joghurtmischkulturen;
   Joghurt (traditionell) wird mit Kulturen von Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, „Joghurt mild“ mit Kulturen von Streptococcus thermophilus und anderen Lactobazillen als Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus hergestellt.
2. Milchmischerzeugnisse auf Sauermilch- und Buttermilchbasis:
   Säuerung durch Kulturen mesophiler Milchsäurebakterien;
3. Milchmischerzeugnisse auf Basis von Acidophilus- und Bifidusmilch, Kefir, Kumys oder sonstiger speziell fermentierter Milch: Säuerung durch Spezialkulturen; als Spezialkulturen für Kefir werden die in 6.2.10 bzw. 6.2.11 genannten Kulturen verwendet, bei „Fruchtkefir mild“ werden hefefreie Kulturen eingesetzt
4. Milchmischerzeugnisse aus fermentierter Milch:
   Säuerung durch Mischung der in lit. a) bis c) genannten Kulturen. Außerdem sind darunter auch Mischungen aus den in lit. a) bis c) genannten Produkten zu verstehen.