5.1.3.1 Herstellung
Fermentierte Milchmischerzeugnisse werden aus pasteurisierter Milch (Magermilch und Milch verschiedener Fettstufen), eventuell mit angereicherter fettfreier Trockenmasse, oder pasteurisiertem Rahm hergestellt. Rahm enthält mindestens 10 % Fett. Das fermentierte Milchprodukt wie auch das daraus hergestellte Milchmischerzeugnis werden nicht erhitzt, so dass das Milchmischerzeugnis die produktspezifischen lebenden Mikroorganismen der fermentierten Milch oder des fermentierten Rahmes enthält. Am Ende der Mindesthaltbarkeitsfrist sind in 1 ml mindestens 1 Million[1] produktspezifische lebende Keime – bestimmt als koloniebildende Einheiten (KbE) – enthalten.
[1] Eine Messunsicherheit von 0,5 Log-Einheiten ist zu berücksichtigen.