3.2.1.2.2.2 Foliengereifte Schnittkäse mit Bruchlochung
Foliengereifte Schnittkäse mit Bruchlochung sind im Bruch gewaschene, etwas nachgewärmte, leicht gepresste Schnittkäse.
Die Käse sind rindenlos. Die Farbe des Käseteiges ist gelblich bis gelb, die Bruch- und Schlitzlochung regelmäßig verteilt. Die Textur ist je nach Fettgehalt schnittfest bis weichschnittig und geschmeidig. Der Geschmack ist aromatisch, leicht herb und säuerlich.
Fettgehalt in der Trockenmasse (F.i.T.): Höchstwassergehalt:
45 % (Referenzfettgehalt) 48 %
25 % 50 %