3.2.1.2.1.4 Halbharte Schnittkäse mit Bruchlochung
Diese Käse werden unter Verwendung von Milchsäurebakterienkulturen hergestellt. Der Bruch wird gewaschen, nachgewärmt und nicht gepresst bzw. nur die Oberfläche leicht gepresst.
Fettgehalt in der Trockenmasse (F.i.T.): Höchstwassergehalt:
25 % 53 %
35 % 48 %
45 % (Referenzfettgehalt) 46 %
50 % 42 %
Zu dieser Käsesorte zählen:
Halbharte Schnittkäse mit Bruchlochung und Propionsäuregärung
Diese Käse werden unter Zusatz von Propionsäurebakterienkulturen in Blockform hergestellt und in Folie gereift.
Die Käse sind rindenlos mit einer trockenen, hellgelben Oberfläche. Der Teig ist einfarbig, elfenbeinfarben bis gelb, schnittfest, geschmeidig mit reichlicher großer, stark offener, rundlicher Bruchlochung.
Der Geschmack ist etwas süßlich (durch Propionsäuregärung bedingt) und mild-aromatisch.