3.2.1.2.1.1 Halbharte Schnittkäse mit Rundlochung
Diese Käse werden mit Milchsäurebakterienkulturen hergestellt, gegebenenfalls im Bruch gewaschen, nachgewärmt und gepresst.
Die Käse werden in Laib- oder Blockform von ca. 5 bis 8 kg hergestellt und vorwiegend mit Rotkulturen oder in Kunststoffüberzug oder in Folie gereift.
Die Käse haben eine grifffeste, rissfreie Rinde mit dünner, angetrockneter, helloranger bis brauner Schmiere bzw. sind paraffiniert oder plastifiziert; foliengereifte Käse sind rindenlos.
Der Käseteig ist einfarbig, gelblich bis gelb, schnittfest, geschmeidig, mit vereinzelter Rundlochung in Linsen- bis Kleinkirschgröße.
Der Geschmack ist mild-aromatisch bis ganz leicht herb.
Fettgehalt in der Trockenmasse (F.i.T.): Höchstwassergehalt:
25 % 52 %
35 % 47 %
45 % (Referenzfettgehalt) 45 %
50 % 42 %