3.1.7.1 Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff-Gehalt)

Einteilung nach dem Wff-Gehalt:

KäseWff %
Hartkäse                                                       ≤ 56
Halbharter Schnittkäse 52 – 60
Schnittkäse (im eigentlichen Sinn) 54 - 63
Halbweicher/halbfester Schnittkäse 61 - 69
Weichkäse > 67
Sauermilchkäse ≤ 73
Frischkäse > 73