3. Chemisch-analytische Anforderungen
| Estragonsenf | Kremsersenf | Dijonsenf | |
|---|---|---|---|
| Trockensubstanz mindestens | 20% | 31% | -- |
| Fettgehalt mindestens | 5% | 5% | 8% |
| Gesamtzucker mindestens*) | -- | 14% | -- |
| Trockensubstanz kochsalz- und zuckerfrei mindestens | 14% | 14% | 22% |
*) Gesamtzucker ist gleich reduzierende Zucker und hydrolisierbare Saccharide.