Nach dem Dijon Verfahren werden nicht entölte schwarze Senfsamen oder nicht entölte Samen von Sareptasenf mit Gärungsessig vorgequollen, aufgebrochen und durch Passieren von Schalenteilen befreit und nach Versetzen mit Salz und geschmackgebenden Zutaten einem Reifeprozeß unterzogen. "Dijonsenf" ist von charakteristisch hellgelber Farbe, der Geschmack ist sehr scharf und deutlich salzig.