2.2 Senf

Beim Vorquellen der nicht entölten Senfsamen wird Gärungsessig mit einem über-wiegenden Anteil an Weinessig verwendet. Kremsersenf wird aus grob vermahlenen Senfsamen so hergestellt, dass die dunklen Schalenteile der Senfsaat deutlich er-kennbar sind. Der Geschmack ist süßlich, mild und würzig.

Zur Erreichung bestimmter Geschmacksrichtungen werden geschmackgebende Zutaten gemäß Abs. 2.2.3 eingesetzt. Die für eine Ware gemäß ihrer Bezeichnung charak-teristische Geschmacksrichtung ergibt sich aus den jeweiligen Zutaten.

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