Schwarzer Pfeffer sind die unreifen oder jedenfalls noch nicht voll ausgereiften, getrockneten Früchte von Piper nigrum (Piperaceae).
| ganze Ware | gemahlen | |
| Ätherisches Öl | mindestens 1,2% | mindestens 0,8% |
| Piperin | mindestens 3,5% | mindestens 3,5% |
| Asche | höchstens 7,0% | höchstens 7,0% |
| „Sand“ | höchstens 2,0% | höchstens 2,0% |
| Wasser | höchstens 15,0% | höchstens 15,0% |
| Besatz: | ||
| Spindeln | höchstens 4,0% | höchstens 4,0% 3 |
| Taube Körner, Stiele und Spindeln | höchstens 15,0% | höchstens 15,0% 3 |
3 Besatz des ungemahlenen Ausgangsproduktes.