Safran sind die getrockneten, dreiteiligen Narbenäste der Safranpflanze Crocus sativus (Iridaceae).

Nach der Aufbereitung unterscheidet man zwischen elegiertem Safran, der frei von Griffeln ist, und naturellem Safran, bei dem die Narben noch größtenteils an den Griffeln haften.

Safran kommt als ganze oder gemahlene Ware in den Handel.