Gewürznelken (Nelken) sind die getrockneten, kurz vor dem Aufblühen geernteten Blütenknospen des Gewürznelkenbaumes Syzygium aromaticum (Myrtaceae).
Gemahlene Ware ist dunkelbraun.
| ganze Ware | gemahlen | |
| Ätherisches Öl | mindestens 12,0% | mindestens 10,0% |
| Asche | höchstens 8,0% | höchstens 8,0% |
| "Sand" | höchstens 1,5% | höchstens 1,05% |
| Besatz: Nelkenstiele | höchstens 7,0% | - |