Ceylon-Zimt ist die durch Abschaben von äußeren Rindenteilen (Kork und primäre Rinde) befreite sekundäre Rinde (Bast) von Cinnamomum ceylanicum, die zu 6 bis 10 Stücken ineinander gesteckt werden. Die Rinden sind sehr dünn und von beiden Seiten eingerollt. Der Bruch ist kurzfaserig durchzogen, innen dunkelbraun.
| Größensortierung | Entspricht einer Dicke |
| 0000 | bis zu 0,2 mm |
| 000 | bis zu 0,25 mm |
| 00 | bis zu 0,3 mm |
| 0 | bis zu 0,5 mm |
| I | bis zu 0,7 mm |
| II | bis zu 1,4 mm |
| III | bis zu 2 mm |
| IV | über 2 mm |