Ingwer ist das Rhizom der Ingwerpflanze Zingiber officinale (Zingiberaceae), das geschält in den Handel gelangt.
Handelsüblich sind hellbraune/gelbbraune bis weiße, verschieden große Stücke des Rhizoms mit Verzweigungen.
| ganze Ware | zerkleinert | |
| Ätherisches Öl | mindestens 1,5% | mindestens 1,0% |
| Asche | höchstens 7,0% | höchstens 7,0% |
| "Sand" | höchstens 3,0% | höchstens 3,0% |